Hauptspeise oder Vorspeise? Beides möglich! Die persischen Schmor-Auberginen schmecken köstilch pur oder mit Basmati-Reis. Das ganze ist vegan, wenn ihr den Sauerrahm weglasst.
5 schmale Auberginen
Salz
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Ein halber TL Kurkumapulver
1 kleine Dose geschälte Tomaten
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Kaschk (persischer Sauerrahm, optional!)
1 EL Joghurt
1 EL getrocknete Minze
1 EL gehackte Walnüsse zum Garnieren
Zubereitung:
Die Auberginen waschen, putzen, schälen und längs halbieren. Die Hälften auf einen Teller legen, mit Salz bestreuen und etwa eine Stunde ruhen lassen, damit wir die Bitterstoffe loswerden.Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, die Auberginen darin braten, bis sie goldbraun sind, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls kurz braten. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ein Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten, bis sie Farbe bekommen. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. 2 Esslöffel davon abnehmen und beiseite stellen. Den Rest in der Pfanne mit Kurkumapulver würzen und kurz mit anschwitzen. Etwa zwei Drittel der Tomaten dazugeben und aufkochen.
Die Auberginen vorsichtig auf die Zwiebeln legen, eine halbe Tasse Wasser und die restlichen Tomaten dazugiessen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt bei geringer Hitze anderthalb bis zwei Stunden schmoren.
Den persischen Sauerrahm (Kaschk) mit dem Joghurt verrühren, oder nur den Joghurt nehmen. Ein Esslöffel Öl erhitzen, die getrocknete Minze darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anrösten. Die Auberginen vorsichtig auf Teller anrichten und jeweils ein Teelöffel Kaschk-Joghurt-Mischung daraufgeben. Mit Minze und Walnüssen garniert servieren.